鲖鱼是古之贡鱼。
盛产于鲖城护城河而得名，鳞片金黄，鳍尾鲜红，状如鲤鱼，体形美观。
其肉成蒜瓣型，肉质细嫩，味道鲜美。
栖息于江河流水环境，为下层鱼类。
喜集群，在深潭或深水河槽越冬。
4～5月间在水流湍急的江段产漂。
1. 准备好鲖鱼一条，清洗干净。
2. 鲖鱼去掉筋后。
从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
（图中是全部片好了的）3. 打好花刀的鲖鱼。
如图，切记刀口是倾。
tóng 〔鲖蟹〕古书上说的一种螃蟹.鳢鱼.笔画数：14；部首：鱼；鲖 鮦 tóng 【名】鱼名.即“鳢鱼”〖murrel〗鳢,亦名鲖鱼,俗名鸟鱼.——徐珂《清稗类钞》鲖蟹〖coppercrab〗沂州海中有蟹,大者径尺,壳横有两锥。
1鲖鱼：古之贡品，盛产于鲖城护城河而得名，鳞片金黄，鳍尾鲜红，状如鲤鱼，体形美观。
其肉成蒜瓣型，肉质细嫩，味道鲜美。
鲖鱼有养胎、健胃、消肿、止泻之功效，为鱼类之佳品。
鲖鱼是属于鲤科鱼类的，主要生活在长江和黄河流域。
鲴鱼是一种底栖类鱼种，是细鳞斜颌鲴、黄尾密鲴、圆吻鲴、银鲴4种鱼的统称，俗称黄板刁、黄尾鱼等。
鲴鱼喜食腐殖质和有机碎屑，有净化水质的功能，被称作“生态鱼”，。