9、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
10、切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
大的那种！ 有经验者请教教我怎么摊才不会烧焦或粘锅扯烂！ 我要用来卷。摊蛋皮的做法如下：一、材料 鸡蛋 2个，调和油适量。
二、做法 1、鸡蛋外皮洗干净，防止打蛋的时候病菌进入。
2、鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀，为了成形容易，可加入少许淀粉水。
3、选择易转动的锅，平底或不平底都行。
先。
蛋皮怎么摊啊？是把一个鸡蛋打散然后摊嘛？1 鸡蛋液一定要打匀 2 油量要控制好 ，两个蛋小半汤勺油即可 3 蛋液倒入锅中后 ，两侧出现固体蛋皮时 ，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ，用铲子掀开四周 ，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两。
待油温8成热时，先从锅的中心然后外缘加入鸡蛋液，然后快速摇晃锅，把鸡蛋摊均匀，立刻关火，静止5分钟后，再开火，1分钟后关火，全程不要盖锅盖，5分钟后，蛋皮外缘会翘起，用筷子仔细跷起，然后用手慢慢揭起即可。
可以锅底略微抬起,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,摊出来的鸡蛋皮又薄又软。
用生姜块擦拭锅底,可以使蛋液不粘锅。
做鸡蛋皮的方法：鸡蛋快速打开，把蛋黄和蛋白充足搅匀。
倒入化开的淀粉水，再次搅拌。
冷锅刷油，大火烧热。