排叉」这个名称的由来是甚么？是民间叫法, 我的祖父辈说只知叫法, 不知由来,一种北京面制小食. 有甜也有咸, 油烤的, 类似上海小食"巧果",姜丝排叉﹐又叫姜汁排叉﹑姜酥排叉﹑蜜排叉。
从其名就可知道﹐它原料中有鲜。
排叉：北京小吃，用面做的。
姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。
从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。
它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。
茶菜是满族、回族礼仪性食品。
满族人在设席。
第一步把擀好一点的面去边缘，随后切割成6公分宽条形，要一样宽切完后2个面片叠在一起码齐整，在每小小块叠起来的那一端切三刀，正中间一刀要长一些翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边伤口穿过拉好把面片。
11、锅里倒入适量的油烧热后，放入排叉。
12、炸至两面金黄色，捞出沥干油份即可食用。
炸排叉也叫麻叶。
传统年货小吃炸排叉简介炸排叉，是很多地方春节前必备的特色传统面食小吃。
炸排叉,非常有名气的北方传统小吃,各地叫法不同,有的炸麻叶、撒子、翻饺等。
炸排叉,面食小吃。
各地对其叫法略有不同,有的地方称之。