近年挖掘又创新上市的孔府菜有一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、熊猫闹银杏、桂花金枣、虎卧尼山、玉笔虾仁、八仙过海闹罗汉、八宝花篮、福寿燕菜、孔门干肉、珍珠海参、鸡蓉干贝、鸳鸯鸭子、乌云托月、猴头扒鸡、。
孔府家常菜点有：玉带虾仁、松子虾仁、松子鱼糕、七星鸡子、鸳鸯鸡、一品豆腐、锅豆腐、炒小豆腐、珍珠汤、什锦素鹅脖、炸溜茄子、油淋白菜、油拨豆莛等，也有经过细制的糊糊、煎饼、咸菜等山东农家食品。
清光绪二十年(1894。
1、一品豆腐 一品豆腐是孔府菜中一道经典的特色名菜，此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。
冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。
2、寿字鸭羹 寿字鸭羹菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。
寿宴酒席献此佳肴，寓有寿比。
此菜外形新颖别致，古朴典雅，富有孔府菜烹饪特色；品味鲜美淡雅，有独特之冬瓜清香，是孔府宴中大件工艺菜。
孔府菜的代表名菜是一品豆腐、寿字鸭羹、翡翠虾环、红烤菜、家常菜等。
1、一品豆腐 一品豆腐是一道经典的孔府菜。
此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。
冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。
2、寿字鸭羹 寿字鸭羹是。