碘值（iodine value；iodine number）表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。
指100g物质中所能吸收（加成）碘的克数。
主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。
不饱和程度愈大，碘值愈高。
干性油的碘值大于非干性油。
碘值是指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g，当充分卤化时所需的碘量（g）。
药典规定注射用油的碘值为79－128。
碘值说明油中不饱和键的多少。
碘值高，则不饱和键多，容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值低，则油脂熔点高。
活性炭碘值一般是表示有机化合物中不饱和程度的一种指标,指100g物质中所能吸收碘的克数活性炭是现多数企业使用的水处理、空气处理过滤材料，活性碳是含碳物质经过炭化和活化制成的多孔性产物。
活性炭是一种吸附剂材料它具有。
碘值是有机化合物中，不饱和程度的一种指标，是指100g物质中所能吸收碘的克数。
碘值主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。
其中，不饱和程度愈大，碘值愈高，干性油的碘值大于非干性油的碘值。