獐肉是一道以獐子、酱油、食盐等为主要食材制作的美食，比狗肉还鲜甜嫩滑，并且獐子肉加鸡肉的口感,深受越南人的喜爱,被视为“饕餮大餐”。
樟子被认为是最原始的鹿科动物，原产地在中国东部和朝鲜半岛，1870年代被引入英国。
原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾，摘除内脏，将獐体冲洗干净，用刀切成6块，前后腿分成4块，身子分成2块；腌制：用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，取出后抖去肉块上多余的盐粒；卤制：在卤汤内先加入除糖。
1. 獐肉细嫩味美，营养丰富，具有一定的补虚、祛风之作用。
2. 獐肉可加工成高级珍肴，味美且营养丰富，具有补虚、祛风之功效，适用于治疗虚劳羸瘦、四肢无力、脾胃虚弱、少食便溏、小儿疳积、肺痨咳嗽、心悸、吐血、衄血。
好吃。
根据查询快懂百科信息显示，獐肉是一款美味菜谱，主要原料有整只獐子等，食之清香适口，肉质细嫩，属于高档名贵风味制品。
制作方法 1.原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘除内脏，将獐体冲洗干净，用刀将其切成6块(前、后腿4块，獐身分2块)。
2.腌制：用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，取出后抖去肉块上多余的盐粒。
3.卤制。