1、面粉增筋剂采用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。
2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质不变。
3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性，增加。
副作用：在面粉中添加面粉增筋剂会破坏其中的蛋白质。
面粉增筋剂的功能：1、对面团的作用：改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，。
1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要。
2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档。
面粉添加剂有面粉减筋剂、面包改良剂、面粉品质改良剂、增筋类面粉添加剂、面粉增白剂等。
面粉减筋剂：可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
面包改良剂：添加到面粉中，使面包的内部组织。
优秀的增筋剂品牌分别有山家人、超萌饴、蜜丹儿、海韦力、树群、渠风、食全食美、安琪、尚乐达和香雪等。
所谓增筋剂是一类与“蛋白质”（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并。