1、准备好虾仁，鸡胸肉，龙利鱼，用盐、料酒、淀粉上浆腌制几分钟。
2、葱姜，蒜全部切成小段备用。
3、海参焯水备用。
3、青豆焯水备用。
4、虾仁、龙利鱼、鸡胸肉过油。
过油之前，锅一定要热，不然容易粘底。
5、将葱姜放。
全爆的用料 小鸡胸适量 猪里脊适量 蟹肉，后来加上的适量 鱿鱼适量 海参适量 鲜贝适量 虾仁适量 黄瓜1个 盐适量 葱姜蒜适量 香油适量 糖适量 鸡精适量 淀粉适量 醋适量 生抽适量 料酒适量 胡椒。
谁知道<全爆>是怎么做的,都需要什么原料?(菜名)最好写的仔细点【菜系】 鲁菜 【种类】 肉菜 【特点】 “全爆”是济南聚丰德饭店的传统名菜，该店特级烹调师张传芳烹制此菜尤为擅长。
其选料精细，品种多样，集鸡、鱼、虾、腰、肚、胗、管（黄管）等多种原料集于一肴，运用鲁菜的。
在于食材使用的区别。
1、全爆比奶爆的食材更多，奶爆会加奶去炒，而全爆不用加奶。
2、全爆是济南的传统名菜，选料精细，品种多样，集鸡、鱼、虾、腰、肚、胗、管（黄管）等多种原料于一肴，运用鲁菜的擅长技法“爆”。
准备：1. 将虾仁洗净去掉沙线，用刀从背部滑开，然后加少许盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀入味。
2. 将鸡胸斜刀切块 ，然后加少许姜汁 盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀入味（图中忘记拍鸡胸了）。
3. 全贝解冻，去掉沙包和腮。