马口鱼去头去鱼鳞，沿着鱼肚部位剪开一个小口，挖出内脏。
放一勺面粉在水中浸泡清洗，然后在流动的水下清洗干净。
鱼的表面用刀子斜着划几下，略深一些，把一些较硬的刺划断。
鱼表面擦干水分，放入食盐，料酒和姜丝抓拌均匀。
马口属于鲤科鱼类，又名“马口鱼、花杈鱼、桃花鱼”等。
马口在我国除青藏高原、新疆和台湾等地外，南自海南岛、北至黑龙江的东部江河中均有分布，其中浙江省内各水系中上游大小支流都有分布。
马口鱼不仅繁殖力强、生长速度快。
01、红烧马口鱼 先将马口鱼洗净，在鱼肚上改刀划几道，准备葱、姜、蒜切丝备用，锅中倒入适量的油烧开，把洗好的马口鱼放入锅中两面煎至金黄。
、再放入适量的清水倒入生抽、老抽、盐、蚝油、黄酒等调料大火烧10分钟左右。
马口鱼（Opsariichthys bidens）属鲤形目，鲤科，马口鱼属。
俗称：桃花鱼，山鳡，坑爬，宽口，大口扒，扯口婆，红车公。
英文名：Chinese hooksnout carp 。
体长而侧扁，腹部圆。
吻长，口大；口裂向上倾斜，下颌后端延长达。
马口鱼是一种淡水鱼，在我国分布十分广泛，基本在我国各个地区的淡水流域之中都能见到。
野生的马口鱼经常生活在山间的河流或者溪流之中，而且它们喜欢栖息在水流速度比较快的位置。
从食性来看，马口鱼虽然是一种杂食鱼，但它们。