高邮咸鸭蛋最正宗的是红太阳咸鸭蛋。
红太阳采用正宗的高邮奎级新鲜鸭蛋和食用盐腌制而成，咸度控制的恰到好处、剥开蛋壳可以直接食用。
饮食清淡者也可以搭配稀粥或者小菜来吃，味道非常可口。
尤其是夏天气温过高，中午不愿意炒菜。
高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。
其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括，高邮咸蛋的特点是质细而油多。
蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。
油多尤为别处所。
1、主料：鸭蛋500克。
2、辅料：水2000克。
3、调料：食盐360克、黄酒适量、白酒少许。
4、先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥。
高邮鸭蛋为地理标志保护产品。
高邮鸭蛋为地理标志证明商标。
地域范围东经119°27′至119°50′北纬32°48′至33°05′,东至高邮市汤至镇,南至高邮市车逻镇,西至高邮市天山镇,北至高邮市临泽镇,包括高邮镇、车逻镇、八桥。
高邮鸭是我国三大名鸭之一，以善产双黄蛋而驰名中外，高邮鸭蛋经精制加工后味道鲜美，风味独特，具有松、沙、油、细、鲜、嫩等六大特点，营养丰富，成为席上佳肴，馈赠亲友之上品。
为做大鸭业经济，高邮在农村相继成立了12。