北豆腐又称卤水豆腐，也叫老豆腐。
北豆腐是用卤水点成，质地比较硬，表面有很多小孔，目前提倡用的是葡萄糖点豆腐，弹性小，含水量小，颜色偏黄，北豆腐常被用来做菜，清炒、油煎都合适。
南豆腐又称石膏豆腐，因为它是石膏。
1、北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。
指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
2、南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看：南。
北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。
卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。
卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。
卤水的凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会。
北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。
卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。
卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。
卤水的凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会。
北豆腐的词语解释是：食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬（区别于‘南豆腐’）。
拼音是：běidòufu。
注音是：ㄅㄟˇㄉㄡ_ㄈㄨˇ。
结构是：北(左右结构)豆(独体结构)腐(。