清蒸蒜茸开边虾的做法 1 虾洗净。
2 从虾背部片开并去除虾线，然后用少许盐 料酒、腌制半小时左右。
3 蒜切末，红椒切末，葱切花。
4 锅中下油同时放入蒜蓉，小火炸香。
5 蒜茸盛出，加入少许生抽、料酒 6 盘底铺上泡好。
1、首先准备好要用的所有食材，大虾用的是新鲜的大虾，大蒜剥皮。
金针菇洗干净，葱洗干净备用。
2、将金针菇焯水一下，然后捞出来沥干水分码在盘中备用。
3、将大虾剪去虾须和虾枪，然后再用简单再虾背剪开，如果不太深。
做法 1、洗净开背：活虾洗净，用牙签从背脊上挑出沙筋，用刀在虾背处划开虾背(必须先挑筋再开背，不然沙筋就挑不出来了，影响口感)，小心别弄伤手。
2、腌渍：在开好背的虾里加老抽、耗油、鸡精、盐少许、黄酒，腌。
开边虾的做法：1、将大虾剥去虾壳，留下虾仁，虾尾上的壳不去除；2、用剪刀剪开虾背，并挑去虾线；3、将虾仁开背后平铺，撒上一层精盐、黑胡椒、白胡椒，分撒均匀，腌制3至5分钟，将鸡蛋打成蛋液；4、将虾仁在蛋液。