柠檬酸铁铵又名枸橼酸铁铵，是柠檬酸铁和柠檬酸铵的复盐，本质上是柠檬酸铁和柠檬酸铵的混合物。
一般在食品中用作抗结剂。
它有棕色和绿色两种，其性质有所不同。
棕色为一种结晶薄片状(或红棕色、酱红色晶体或棕黄色粉。
“食用盐配料柠檬酸铁铵”指的是食用盐里加入柠檬酸铁铵这种铵盐。
柠檬酸铁铵是指阴离子为柠檬酸根和阳离子为铁离子及铵根离子的复盐。
柠檬酸铁铵作抗结剂，柠檬酸铁铵按适宜比例加入食用盐中具有延缓食盐结块的功效。
在。
1、柠檬酸铁铵（Ammonium ferric citrate）是一种有机化合物，分子式为C6H8FeNO7。
棕色或绿色的鳞片或粉末。
无臭。
用于照相业、制药工业，还可作为食品铁强化剂。
2、根据含铁量不同有两种形态：含铁量为14.5%～ 16.0。
柠檬酸铁铵（Ammonium ferric citrate）是一种有机化合物，分子式为C₆H₈FeNO₇。
棕色或绿色的鳞片或粉末。
无臭。
用于照相业、制药工业，还可作为食品铁强化剂。
其制备方法与来源：一是将氢氧化铁溶于柠。