胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分,对维持人体正常代谢起重要作用,但长期摄入过量,则使总胆固醇升高.胆固醇在蛋黄,动物内脏,鱼,虾中含量较多.其中鸡蛋除了富含胆固醇外,还含有优质蛋白质,铁,维生素等.每日食用一个鸡蛋即可提供优质蛋白和足。
胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。
胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高。
胆固醇是一种环戊烷多氢菲的衍生物。
人体内的胆固醇大部分来自肝脏合成，少部分从食物中吸收。
胆固醇也分好坏，当人们过多关注胆固醇增高的危害时，往往忽视了正常胆固醇水平对人体不可或缺的作用。
在18世纪，人们从胆石中发现。
L胆固醇即低密度胆固醇。
低密度胆固醇（LDL-c）是低密度脂蛋白（LDL）中的胆固醇，它可反映低密度脂蛋白的多少，低密度脂蛋白的主要功能是将胆固醇转运到肝外组织细胞，满足它们对胆固醇的需要。
同时也是所有血浆脂蛋白中首要的。