淮扬菜中十大代表菜：1.清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。
红烧，清蒸，脍炙人口。
淮扬菜代表菜有软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等。
淮扬菜是中国四大菜系之一，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。
淮扬菜代表菜 软兜长鱼与白袍虾仁并称为“淮炒两峰”，是淮。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。
口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧、清蒸都可以。
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。
所谓狮子头则是菜肴造型--大而圆，夸张比方为狮子头。
2、软兜长鱼 长。
淮扬菜中的代表菜品很多，包括蟹粉狮子头，软兜鳝鱼，鰟鮍鱼蒸螺蛳，大煮干丝，白袍虾仁，开洋蒲菜，文思豆腐，水晶肴肉等。
淮扬菜的菜品选择普通，但是技法精湛，菜品的精美度极高。
这里就和大家简单分享其中几道菜品的制作。