1、作用不同 海藻糖具有防止淀粉老化、防止蛋白质变性以及保持蔬菜、水果还有肉类的组织稳定和保鲜的作用；而白砂糖就是日常生活中使用最广泛的食用糖，主要的作用是用来调味。
2、甜度不同 海藻糖的甜度是蔗糖的百分之四十五；。
作用不同 海藻糖具有防止淀粉老化、防止蛋白质变性以及保持蔬菜、水果还有肉类的组织稳定和保鲜的作用;而白砂糖就是日常生活中使用最广泛的食用糖,主要的作用是用来调味。
白砂糖是食糖的一种。
其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白。
海藻糖和白砂糖的区别是：定义不同、作用不同、原材料不同、产生方式不同、甜度不同。
1、定义不同。
海藻糖是非还原性双糖，又叫漏芦糖。
白砂糖是经过加工处理提取出的蔗糖结晶。
2、作用不同。
海藻糖有防止淀粉老化和保鲜。
1、用途不同，海藻糖用途广泛，不仅可以保鲜还可以防止蛋白质变性，而糖类通常只作为调味品。
2、味道不同，海藻糖甜味淡一些，甜度仅为蔗糖的一半左右。
3、适用人群不同，海藻糖适合糖尿病病友食用，糖类适合没有代谢疾病的人。
海藻糖甜度较低，甜度仅仅只是砂糖含量的38%左右，不易腻口，口感比较温润。
抑制老化 海藻糖具有抑制淀粉老化的作用。
面包和蛋糕的老化现象，随着时间的推移变干、变坚硬、变得难以消化。
海藻糖抑制这种老化，并长时间保持柔软。