1、服务六大技能分别是：托盘、摆台、折花、斟酒、上菜、分菜。
对于一个合格的服务人员，这些都是要掌握的，否则就是无法在服务行业中长久待下去的。
2、语言能力、交际能力、观察能力、记忆能力、应变能力、营销能力。
酒店各。
餐厅服务员应具备的六大基本技能是：1、认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
2、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
（1）宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始。
顶级服务人员的六项“新”技能 一、应变能力 服务中出现突发事件是屡见不鲜的,在处理此类事件时,服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨,善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,可以适当的让步。
特别是责任多在服务员一方的时候。
服务员的六大操作技能：托盘 斟倒酒水 摆台 餐巾折花 上菜 分菜 服务员六大技能具体要求：托盘：根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先。