这个问题百度知道早有答案了，请看2008.1.7"新疆正中的椒麻鸡是如何制作"的回答。网页链接：http://zhidao..com/question/41895327.html
下面的参考资料是图片解说，很值得一看。
哎呦我的天，你别说在这跪求，你就是到李记椒麻鸡他们家跪着，他也不会轻易给你啊。你既然这么喜欢椒麻鸡，你可以根据口味，自己在基础材料上调制，椒麻鸡又不是多么复杂的制作工艺。
椒麻鸡
鸡肉250克，盐4克，酱油30克，味精1克，葱50克，姜15克，生花椒15克，香油少许。
≮美食做法≯
1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛，剖腹去内脏，清水先净；
2、锅架火上，放入清水和部分葱\姜，旺火烧开，放入整鸡，煮至断生(不可煮烂)，裁定起晾凉， 取鸡细嫩部位的肉，用刀切成长条块，盛大碗内
3、将生花椒、葱、盐放在案板上，慢慢剁细，边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内，加酱油、味精、香油调成椒麻汁，淋在鸡块上，抹匀上味即可。这种调味汁，必须用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的独特椒麻风味。
≮美食特色≯
椒麻味突出，鸡肉细、嫩、鲜，风味独特。
新疆椒麻鸡是回民的一道特色小吃，这道菜体现出麻辣鲜香，回味无穷，每当回民结婚或者给老人过寿，椒麻鸡是必上的菜，我本人也是新疆回民，现在将这道特色椒麻鸡发布出来，希望全国各地的人都能吃到正宗的新疆菜！(收起)
食材
主料
蛋鸡或者土鸡
1500g
椒麻红油
150g
辅料
丁香
1g
香味
5片
党参
10g
黄芪
5g
大枣
10个
枸杞
10g
香茅草
1g
新疆线辣椒
15g
朝天椒王
10g
小米椒
10g
花椒粉
8g
胡椒粉
5g
盐
30g
料酒
10g
味精
5g
鸡精
3g
白糖
3g
红花椒
15g
青花椒
15g
步骤
1.煮鸡用姜片50克
2.煮鸡用葱节170克
3.煮鸡用葱头3个
4.煮鸡用红花椒5克
5.煮鸡用青花椒5克
6.先把鸡用花椒粉8克，胡椒粉5克，盐30克，料酒10涂抹鸡身内外，腌制40分钟——90分钟！
7.腌制好的鸡用清水洗干净，锅中倒入适量的纯净水，放入党参10克，黄芪5克，大枣10个，丁香1克，香叶5片，枸杞10克，香茅草1克，线辣椒15克，朝天椒10克，青红花椒各5克，小米椒8克，姜片50克，葱节170克，煮50分钟后捞出备用！
8.锅中入底油炒青红花椒各10克，朝天椒15克，小茴香籽10克，炒出香味，成为酥脆即可捞出备用，
9.把炒好的酥脆用刀切碎，目的为了更好的入味！
10.炒熟的白芝麻用刀切碎好酥脆一起，用150度的热油泼出香味即可！
11.鸡肉撕成条状，放白糖3克，味精5克，鸡精3克，盐15克，拌匀备用！
12.把大葱，洋葱，青红菜椒切好，香菜备用！
13.把配菜和泼好的椒麻红油，倒入鸡肉内拌匀，一道美味的新疆椒麻鸡做好了！
小贴士
必须要用蛋鸡或者土鸡，其它的鸡做出的肉质不行，味道也不好！
冰糖葫芦的做法详细介绍
菜系及功效：干果制作
主料：红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量。
冰糖葫芦的特色：红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。
教您冰糖葫芦怎么做，如何做冰糖葫芦才好吃1.将红果洗净后，加以消毒处理，用竹签穿成一串。2.将冰糖加适量水熬成糖液，再将红果蘸满糖液，待糖液全部凝附在果实上即成。
椒麻鸡的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜(2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。
(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。