1、起油锅，六成热。
2、把肉倒进油锅，大火翻炒。
3、放上一点点盐。
不需要太多，因为烟熏肉本身就是咸的，这一点很重要。
4、放上少许的白酒，去除肉中的烟熏味道。
5、根据个人口味放点蚝油酱，辣酱等调味酱，继续。
又黑又硬怎么吃？煮熟的熏肉1块 笋干1小把 蒜苗8根 辣椒3个 蒜瓣1个 生姜1块 干辣椒3个 花椒10粒 盐少许 红烧酱油少许 鸡精1勺 笋干蒜苗炒熏肉的做法 步骤1 笋干提前用温水浸泡一天一夜切成段。
蒜苗洗净切成段，辣椒去。
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。
他总结了前人制。
1、备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。
2、老姜洗净，剁碎。
陈皮洗净，切碎。
3、猪肉同陈皮混合均匀，放入适量料酒。
4、继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。
期间给它翻。
纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右，再挂在通风处吹12小时，然后用松柏末和熏料小火熏制而成，吃的时候清洗干净，再加入配料蒸熟食用。
四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便。