因杭州西湖盛产荷花，莲藕而得名。
据史书记载：古时的西湖藕粉出产于杭州艮山门至余杭三家村一带，该出产的藕粉最负盛名，在南宋时就成为历代皇帝的贡品，称之为“三家村藕粉”。
西湖藕粉得到较快发展是在80年代中期。
当时。
西湖藕粉是莲藕研磨成的。
藕粉的过程相当的繁琐，采回来的藕需深度清洗，不能有一点泥土，不然做出来的藕粉就不白。
然后去藕节，再将藕打成浆。
据大伯介绍，过去用石臼捣碎，非常的费时费体力，现在都改用电动的，这样打出。
西湖藕粉主要原料：莲藕。
西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室。
藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红。
冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细腻。
西湖藕粉已成为招待宾客，馈赠亲友的珍品，畅销。
杭州西湖藕粉怎么样？杭州西湖藕粉是杭州传统特色小吃之一，选用新鲜藕粉为原料，经过制作加工而成，具有口感细腻、爽滑、清香的特点。
杭州西湖藕粉可以根据不同的口味添加不同的佐料和配料，例如海鲜、鸡肉、鸭血、油条等等，让味道更加丰富多样。
总体。
西湖藕粉文化内涵是承载了民间手工技艺以及匠工精神的传承。
根据查询相关公开信息显示，西湖藕粉承载了民间手工技艺以及匠工精神的传承，西湖藕粉起源为中华老字号“六杭”之一；“杭藕”藕香斋。
约八百年前，藕香斋的先祖创始了。