特指广西，广东，云南一带使用的古老刀具品种，俗称牛百叶，属于折叠刀类型，柄材使用当地产水牛角（现多采用更为便宜的黑色硬塑料，但是性能远不如牛角，塑料柄易在受较大力量时折断），采取背锁方式，打开后可牢固锁定。
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牛角刀最长的50cm。
根据查询相关公开信息显示，牛角刀是一种传统的中国菜刀，也叫做菜头刀或者大砍刀，长度因制作工艺和用途不同而有所不同，一般的牛角刀的长度在20-40厘米之间，最长的牛角刀会达到50厘米左右。
最具特色的是牛角刀的锁定机构:手柄背部有一片有弹性的钢片,一头固定在手柄中部,靠近刀轴的地方开有一个小孔,这个小孔就是用来扣住刀片根部突起的小钩,这条钢片就兼做锁定和止动。
要解锁,必须要将钢片拉离刀背,释放刀。
广西壮族的特产，牛角刀，也就是牛角做成的刀柄，刀头是个很利刺，现在没有这种型号了，一般是那些塑料制成的刀柄，刀体也是普通的弹簧钢片制成的。
广西有非常多这种刀卖，一般要50元一把，大号的超过100元。
一般这种东西。
因为牛角刀致死率非常高，牛角刀一出刀，非死即伤，尤其是特制牛角刀，很容易闹出人命，死伤在这种刀下的人不计其数，为此牛角刀被专门提出，与匕首三棱刺管叉等凶器并列一起，列入特别管制刀具的黑名单之中。