腌咸鱼有三种方法：1、干腌法：干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，。
1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头。
1、备齐原料：两条大草鱼和食盐。
2、开始处理大鱼，去掉鱼头，刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏，两条鱼都处理干净后，洗净控水。
3、用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口，小心手哦！4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后。
5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，。
6、摆在阴凉处腌制24小时，时间到时摆在太阳底下晒，用铁钳给它撑起来，晒最起码一个星期左右。
时间到时稍微剪下来点做咸鱼烧花生。
要把鱼身上的花椒粒挑去，把咸鱼剪成小块，把鱼段放在温水中泡个十分钟 7、热锅倒油。