1、 佛跳墙：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。
2、 鸡汤氽海蚌：鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。
鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成。
3、 十。
闽菜，福建菜的简称，起源于福建省闽侯县。
以福州、泉州、厦门等地为代表。
它是中国的主要菜肴之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要地位。
烹饪方法擅长炸、滑、煎、煨，尤其“烂”。
福建位于福建东南沿海，盛产各种海鲜，如鳗鱼。
一、佛跳墙：以高汤为汁，以鲍肚、鱼翅、鲍鱼、鸽蛋等十余种珍鲍翅肚丸、鱼肚、海参、鱼肚、竹荪、花菇、猪蹄筋、鸽子蛋清等为主要原料，采用炖、烩、爆、煸、烤、炊等多种烹调工艺而成。
二、八珍斋：八珍斋是福建闽菜。
闽菜十大代表菜有佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、莆田卤面、八宝红鲟饭、香露河鳗、扳指干贝、尤溪卜鸭、走油田鸡。
1、佛跳墙 “佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔。
5、闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。
闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。
糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在。