三套鸭是江苏扬州市传统名食，因产品是家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽精制而成，所以称为“三套鸭”，成品造型别致，家鸭肥香、野鸭紧鲜，鸽肉嫩醇，一菜三味，汤汁清鲜。
配方：肥鸭、野鸭、菜鸽各1只，食盐4克，熟火腿片150。
制作过程：将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。
将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入。
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。
古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高。
三套鸭为冬令时菜，选材严苛，家鸭要用老雄鸭。
大家将家鸭、野鸡和幼鸽屠宰，野鸡、菜鸽干褪毛后，各自整理整洁。
把三禽各自整料出骨，随后将肉面放进开水锅略烫。
将菜鸽头靠外塞进野鸡腹腔，我们在有间隙的位置放进。