几丁质（Chitin）是一种结构类似于纤维素的多糖物质，是一种生物高分子材料，由N-乙酰葡萄糖胺单元交替排列而成。
它是一种广泛存在于自然生物界中的的天然有机物质，包括海洋生物、昆虫的外壳、真菌的细胞壁和植物的寄生物等。
壳多糖(chitin)又称几丁质，为N-乙酰葡糖胺通过β连线聚合而成的结构同多糖。
广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中，也存在于一些绿藻中，主要是用来作为支撑身体骨架以及对身体起保护的作用。
基本介绍 。
甲壳质是1811年由法国学者布拉克诺(Braconno)发现,1823年由欧吉尔(()dier)从甲壳动物外壳中提取,并命名为CHITIN,译名为几丁质。
自然界中,甲壳质存在于低等植物菌类、藻类的细胞,甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳,高等植物的细胞壁等,其量不。
1、纤维素的基本单位是葡萄糖，它是由300～2500个葡萄糖残基通过β-1，4糖甙链连接而成的聚合物。
2、几丁质，英文chitin，它是昆虫和甲壳类动物（如虾、蟹）的外壳中所含有的一种物质并命名为Chitin（几丁质）。
几丁质是真菌的细胞壁。