1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。
2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状;葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。
3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒，沸后用。
虾仁250克 芦笋2根 百合100克 盐适量 鸡精适量 苏打粉适量 淀粉适量 蛋清适量 咸鲜口味 炒工艺 数小时耗时 高级难度 水晶虾仁的做法步骤 1 冻虾仁放入水中自然解冻。
2 完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
3 轻轻一拉，。
3、做法步骤：（1）准备好所有原料。
（2）虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
（3）吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
（4）腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤。
1、首先将鲜虾去壳剥出虾仁，洗净，用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分；用盐，姜丝、白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时；2、然后将腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十。