手动打发的话至少需要十到15分钟。
还未必完全能够打发，因此在打发蛋清的时候，最好用打蛋器来打发。
这样相对的比较省力而且打发的效果也特别的好，手动打发的，毕竟不能那么均匀，等到最后的时候基本就不行了。
因此，打发蛋清。
打发蛋清时使用打蛋器的话，时间在十五分钟左右，使用筷子的话，耗费的时间更长一些，差不多需要一个小时左右。
一般来说，新鲜的鸡蛋更容易打发，但是打发之后的稳定性差一些，使用冷藏的鸡蛋进行打发，虽然打发起来困难一些，。
一般来说做六寸的基本上5-8分钟就打好了，不过制作蛋糕的蛋白我们一般打发至短鸡尾到鹰嘴状这个之间的状态就好了，不以时间为准，时间只是一个大概，而是以蛋白要求的最终状态为标准。
在使用机器的时候不管手持式电动打蛋器。
手动打蛋器要想把蛋白打发好的时间是10分钟左右，无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。
蛋清儿，小编之前在家里面真的手动打过蛋清，时间非常长，四个鸡蛋打了两个小时还没有打发，因为在打发蛋清的时候，需要不停的搅拌，而且要一个方向不停的搅拌，这个就是非常考验我们的臂力和腕力，但是现在好在有这种电动打。