“咸菜”可以指制作成咸味的腌制菜品，也可以泛指咸腌菜或腌渍食品，是一种常见的中国传统食品。
咸菜是指在晾晒或盐水中加入盐巴，使菜品中的水分被抽出，形成咸味，并且通过腌制使菜品保存更久时间，以应对炎热潮湿的季节，同。
制作方法:(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。
第二天倒一次坛子，第三天拿出来。
腌咸菜的正确方法如下：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公。
家庭腌制咸菜放白糖还是红糖？1、在天气晴朗干燥的时候，把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。
2、腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话，一天就能完成，不费事。
萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰。
3、萝卜脱水很快，。
根据咸菜的状态不同，可以分为干式或湿式咸菜；根据口味不同可以分为咸味、酸味、辣味咸菜；根据制作方法不同可以分为腌菜、酱菜、泡菜、梅干菜等种类，每种咸菜都很有特色。
在此列举10种：辣椒黄瓜小咸菜、酱八宝菜、酱黄瓜。