鮰鱼的营养价值及功效如下：长吻鮠肉嫩刺少，口感爽滑，非常鲜美。
民间有“不食江团，不知鱼味”之说，特别是长吻鮠的鳔十分肥厚，干制成“鱼肚”是享誉中外的珍肴。
其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为1。
鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。
富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、 清热 解毒 、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
7、补充营养素 无机盐、维生素含量较高。
海水鱼和淡水。
1、鮰鱼中含有蛋白质，脂肪，维生素A，钙，铁，磷，维生素D，维生素B1等营养物质，能满足人体的生理需要，增强人体的体质，提高机体的免疫力和抗病力，有利于人体的健康。
2、鮰鱼含有丰富的无机盐和镁元素，有利于人体的心血。