1、 凤爪开半，并煮十分钟左右焯水，不要把凤爪煮得太软，但也不能不熟，2、 然后冲洗干净、用干净冷水泡，放进大盒里，3、 将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜，4、 放在盒里搅拌均。
第一步：将鸡爪用凉水浸泡20分钟左右，去除鸡爪中的血水，血水去除后洗净，剪掉指甲后倒入锅中，锅中加入葱，姜，蒜，花椒和料酒，去腥。
倒入凉水未过全部食材即可。
第二步，鸡爪煮十分钟后捞出，放进冷水中冷却。
冷水浸泡。
1、把鸡爪清洗干净，冷水入锅用大火将锅煮开，将鸡爪彻底煮熟后捞出过凉水，中间感觉水变温了，要重新加入凉水，口感会更Q弹。
2、将彻底凉了的鸡爪剁去指甲，剁成小块后，再煮一次，水煮沸就捞出过2~3次凉水，至到。
1. 新鲜鸡脚，买回来后洗干净泡水，等血水溢出。
2. 然后焯水，约6-8分钟，要煮熟，但不能煮太烂了。
3. 鸡脚焯水后洗干净粘在鸡脚上的浮沫，然后浸泡在冰水里20分钟。
4. 接着滴干水的鸡脚打包放入保鲜。
一、酸辣凉拌鸡爪是否需要腌制 其实我们在做一些酸辣凉拌鸡爪的时候，它是需要腌制的，而且腌完你会发现味道会比较好，而且许多鸡爪它可能会有一个肉腥味，这个时候在腌制的时候放一些盐，放一些葱姜蒜和料酒，你会发现味道会。