选地：挖笋时要选择地表的土壤有微微隆起且松动开裂的地方。
笋结方向：观察笋结的生长方向再下锄，避免盲目开挖。
挖笋方法：沿着笋尖轻轻向下开挖，边挖边扒开泥土，到竹笋底部时，要用力一锄。
春笋，食用部分为初生、嫩肥。
挖春笋的技巧和方法有看竹林和竹龄、看公母、看土壤裂痕、扫荡式挖法、沿竹鞭翻土挖笋、开穴挖笋法等等。
1、看竹林和竹龄 竹子生长健康高大，枝叶茂盛，竹叶墨绿，颜色越深的竹叶就表示这里的笋最多最大；看竹龄，嫩竹。
(2)挖春笋时不能离笋子太近，要离笋子半米左右的地方开始挖，要往深处挖，当深到半米左右再逐步往笋子靠近，见到笋跟以后，先把笋子周围的泥土挖掉，再挖断笋根，然后把笋子用手提起来。
(3)不可滥挖，应保留一些长势。
挖春笋的技巧和方法:1、看竹叶:叶子越绿的竹子，一般竹笋就越多，像有些叶子发黄的竹子，很少会长竹笋。
2、看地面有无裂缝:因为竹笋往外长的时候会把泥土撑开，所以地面会有裂缝，但是不会很清楚，所以得仔细观看。
3、。
1、挖笋时，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道。
2、挖春笋时不能离笋子太近，要离笋子半米左右的地方开始挖，要往深处挖，当深到半米左右再逐步往笋子靠近，见到笋跟以后，先把笋子周围的泥土挖掉，再挖断笋根，。