1、北极虾用干淀粉抓匀。
锅中热油（7成热），油热后下入虾。
中火炸。
定型后捞出控油。
2、油继续加热，再次下入虾。
大火炸至金黄色捞出。
3、放底油，下入干辣椒、花椒和大蒜。
待出香后，加香辣豆豉酱。
加青红辣椒。
香辣虾的做法如下：步骤一：虾清洗干净，抽虾线，环割一刀开背。
处理好的虾放入盆中，加3片姜片，加1勺料酒，静置腌制10分钟，去腥。
抽虾线的具体方法：取一支牙签，在虾尾第二节的位置戳进去，往外一挑，就能带出虾。
1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用。
2、尾切断儿，蒜扒皮整个备用。
3、锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出。
4、锅中的油倒出来，不用。
香辣虾的家常做法：1.处理虾。
准备提前解冻好的虾，把虾洗干净后剪掉虾须和虾枪，然后把虾背切开，这样可以让虾更容易入味，随便从切开的虾背中抽出虾线，把虾圈闭处理好之后再次把虾清洗干净，把清洗干净的虾放入碗里进。
做法如下：1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签挑出虾线，洗净后淋干水分备用。
大葱切段，姜切片。
2、锅内放油，油温7成热时放入虾，炸至变成红色捞出。
3、锅中留底油，放入豆瓣酱1勺，葱、蒜、花椒炒香。
倒入干辣椒。