东北蘸酱菜有旱黄瓜、生菜、香菜、小水萝卜、豆皮、青椒、苦菊、婆婆丁、小葱等。
蘸酱菜是一道东北特色菜，是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。
它的特点是油。
寓意丰收，象征丰收的喜悦。
蘸酱菜由各种新鲜蔬菜组成，寓意为丰收，是一种农家菜，常包括黄瓜、萝卜、豆腐皮等，用多种蔬菜来象征丰收的喜悦。
蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜。
1、大葱、生菜、白菜、黄瓜、韭菜、荠菜等。
2、大葱适合蘸酱吃，大葱最好吃的部分是葱白。
3、生菜蘸酱配大葱，是地道的蘸酱菜。
4、白菜做蘸酱菜时，取菜心，口感十分清脆，汁水足。
黄瓜，也可蘸酱吃。
5、韭菜直接洗净。
适合生吃的蘸酱蔬菜 东北地区到了冬天的时候都会囤大白菜，大白菜也能够用来当做蘸酱菜，一般大白菜被用来当做蘸酱菜的时候，都会选取大白菜的菜心，口感清脆，并且汁水也足。
大葱最好吃的部分就是葱白，葱白用来蘸酱吃，。
蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。
它的特点是油烟少，取材随意丰富。
在东北等地区蘸酱菜有着万物皆可蘸的说法，只要是能成。