南方做酸菜的种类非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜菜做的。
都是通过腌制做成的，口味十分好。
我家是哈尔滨的，南方的酸菜跟我家这完全不一样。
比如南京酸菜鱼里的酸。南方的酸菜鱼中的酸菜是由芥菜腌制而成的。
芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。
芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用。
酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。
多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。
因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。
在中国东北和中国北方。
南方的酸菜是用大叶青菜所制作而成的，芥菜是中国比较有名的蔬菜种类，原产自于中国，在全国的范围内都有种植。
而北方的酸菜大部分都是由大白菜所制作成的，因为在北方盛产大白菜。
酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也。
特指酸菜鱼或者老坛酸菜方便面里的那种酸菜，不是东北的酸白菜。
酸菜是青菜或白菜所做的。
不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
同时酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、。