二十种氨基酸是指甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸这二十种是组成。
氨基酸的分类有5大分类，主要有甲硫氨酸、赖氨酸、亮氨酸、色氨酸、组氨酸。
1、甲硫氨酸 甲硫氨酸就是蛋氨酸，参与了血红蛋白和血清合成，促进淋巴以及胰脏和脾脏的正常运转，当身体缺乏此氨基酸时会减慢生长速度、体重不增加。
一、根据侧链基团极性，氨基酸分为两类：极性氨基酸（亲水氨基酸）、非极性氨基酸（疏水氨基酸）。
极性氨基酸进一步分，还可以分为：极性中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸三类。
二、根据化学结构分类，氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳。
按照酸碱性，分为酸性，碱性，中性的；按照是否具有极性分为极性氨基酸和非极性氨基酸；按照氨基和羧基连接的位置分为α氨基酸、β氨基酸和γ氨基酸；按照人体能否合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸；。
二、按R基的极性分类：R基有电荷的氨基酸有5种，其中天冬氨酸和谷氨酸的R基解离后带负电，故又称酸性氨基酸，赖氨酸、精氨酸和组氨酸的R基解离后带正电，故又称碱性氨基酸。
R基有极性但不带电荷的氨基酸有7种：丝氨酸、苏。