爆肚既可以有羊肚，也可以有牛肚。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。
爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”。
爆肚只是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚。
羊爆肚分羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿，牛爆肚分为牛百叶、牛肚仁，两者相结合，常常出现的有牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：准备材料：酱豆腐1块，鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙， 韭菜花1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，干辣椒 16个，香油1茶匙 。
爆肚是牛肚（指牛百叶和肚领）或羊肚。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。
爆肚有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分为牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦。
爆肚是天津和北京著名的传统小吃。
腹胀早在清乾隆年间就有记载。
北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，最著名的有“爆肚冯”、“爆肚侠”。
有羊肚和牛肚，牛肚分为牛百叶和牛肚仁，羊肚有羊肉粉、羊肚领、羊肚盘。