淀粉在餐饮业又称芡粉，两者是一种东西。
淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。
淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖。
芡粉是淀粉的一种。
生粉，水淀粉，芡粉其实都是同种材料，即淀粉。
常见淀粉有玉米淀粉、小麦淀粉、洋芋淀粉等。
而芡粉是指用红薯制作的淀粉，广东称为生粉，因粘稠度高，也被称为高级淀粉，内陆称为芡粉或苕粉，超级海鲜或。
淀粉和芡粉是一样的。
淀粉在餐饮行业被称为芡粉，这二者是一样的东西。
淀粉多用于做菜方面，大多使用的都是玉米淀粉，它能够让食物外观更好看，口感浓郁，除此之外，淀粉在工业、纺织业等方面也有一定的用途。
淀粉一般都是存。
1、成分不同：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液。
2、原料不同，淀粉在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。
粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液；芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡。