1.做羊肉馅前，先将羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水。
泡水可以提取一部分羊肉的腥味，也可以更好的去除下一步羊肉饺子馅的腥味。
2.剁羊肉饺子馅的时候，分几次加入带皮的姜。
可以把姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁。
1、首先把羊肉切成小块，然后剁成肉末，小编个人比较喜欢用肥一点的羊肉包饺子，吃起来更香。
2、把胡萝卜洗净后先切成细丝，再顶刀切成小丁；大葱去除表面的老皮后切成葱花。
3、接下来准备调羊肉馅最关键的调料“花椒水”，。
第一：羊肉三鲜馅，羊肉剁成馅，虾仁切成丁，韭 菜切末。
羊肉馅加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，葱末搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，再和虾仁，韭 菜混合，加入葱油，蚝油，搅匀就可以了。
第二：羊肉胡萝卜馅，羊肉。
做法：将羊肉剁成馅，加入2汤匙胡椒粉、少许酱油和盐，加入葱花和姜末，最后倒入适量的熟油(可根据自己的口味加入)拌匀。
将黑木耳切碎，加入肉中，搅拌均匀。
2、羊肉韭菜饺子馅 配料：羊肉400克，韭菜500克，油盐适量，鸡精。