清蒸刀鱼，鱼鳞不用去掉，调料尽量少，时间不超过6分钟，保持原汁原味。
用料；刀鱼2条 调料；植物油，盐，料酒，姜，葱，蒸鱼豉油。
做法；1.从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。
清蒸刀鱼是一道特色美食，归属于江苏菜。
刀鱼类嫩光亮，美味可口怡人。
通道细嫩，味感超赞，常常服用有抗癌、益脑之效。
以刀鱼，熟火腿(非香肠)，平菇，动物油等做成。
制做原材料 刀鱼五尾(约1250克)。
熟火腿15克、发制。
清蒸刀鱼是一道汉族名菜，属于江苏菜。
刀鱼肉嫩油润，味道鲜美宜人。
入口鲜嫩，味感超棒，经常食用有防癌、健脑之效。
以刀鱼，熟火腿（非火腿肠），冬菇，猪油等制成。
清蒸刀鱼：1、把刀鱼稍微清洗一下，用一根筷子插入鱼嘴，一边转动一边轻轻抽出，这样就可以把鱼的内脏全部拉出来，不破坏鱼身。
需要注意的是，刀鱼的鳞片千万别刮，鳞片本身很薄，下面藏有丰富的脂肪，是美味的关键之一。
2、。
1、不需要去鱼鳞。
2、刀鱼的鱼身十分薄嫩,吃起来并没有粗糙感,所以在清蒸的时候是不需要去除鱼鳞的,可以直接将整条鱼放入到锅内大火蒸制即可。
而且刀鱼鱼鳞的营养也特别丰富,其中含有较多的脂肪,在蒸熟的时候会化为一层。