和面应该用冷水还是热水，其实这完全取决于面团的最终用途。
一、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。
由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。
另外。
水饺和面用热水还是冷水1 饺子和面用热水还是冷水 一、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。
由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。
另外，淀粉。
是不是里面还要打个鸡蛋？用的是冷水，以下是猪肉玉米饺子的做法：主料：饺子粉300克水165克 辅料：猪肉馅250克、玉米粒适量、葱花适量、姜粉适量花、椒粉适量、鸡蛋适量、酱油适量、盐适量、花生油适量、料酒，盐，香油适量 1、将面包桶内倒入清水。
包饺子建议用冷水和面，除此之外，在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。
一般来说，使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力更。
饺子面用冷水和温水都是可以的，只是用不同的水温活出来的面作用不一样，建议可以根据个人的需求来决定。
用冷水（30度以下）来和面的话能够增加面粉中蛋白质的筋度，淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化，和出来的面更有弹性，。