泡菜加水密封的目的是造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵。
盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微。
1、材料都洗干净。
2、洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。
3、白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外凉干水份。
4、准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。
5、准备一个无水。
从你的描述来看，四川的泡菜坛子装熟猪油是不会坏的。
因为这个泡菜坛子是密封的，是和外界的空气隔绝的。
猪油放在里面是不会变坏的。
四川泡菜（超简单的生水开坛）的做法 泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天，密封好 蔬菜洗干净放篮子里沥干水，接一盆自来水晾着。
将泡菜坛里的高浓度盐水倒出，加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。
坛子里加盐，用晾过的自来水化开。
四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。
辅料：桶装的纯净水。
1、洗好菜、凉干水份、备用。
2、先把坛子底放一层料、盐。