东北大酱是家家户户必备的调味品,每家每户过去都是一缸,做好后基本上吃一年,拿来搭配蘸酱菜、做酱茄子、辣椒酱、鸡蛋酱等都非常好吃,如今有些调味品企业已经把东北的酱进行了工业化开发,比如海天的黄豆酱做的就非常好。
一、煳豆。
这种酱料适合广大的老百姓感觉味道是比较熟悉的，其实这种酱味道比较鲜美，更符合大众的口味，也用来烹饪家常菜肴。
而且东北大酱的制作方法看起来是比较简单粗糙的，但是里面的细节比较多是需要将一些原食材提前挑选出来。
制作大酱。
正宗东北大酱的做法 步骤7 用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次每次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。
天热的话3-4天就开始冒泡发酵了，酱块越捣越碎，一个月发酵好了就不用每天再捣了。
正。
1、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
2、将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮。
东北大酱可以做鸡蛋酱就特别的好吃，还可以做酱茄子也特别的好吃呢。