拉面和面的正确配方和做法如下：准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量 制作步骤：1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。
面团软硬度跟饺子皮差不多。
盐的用量半斤面放1茶匙就够了，如下图。
兰州拉面配方如下：主料：面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；辅料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根兰州牛肉面的做法：1、把。
将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅。
兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克。
辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
1、准备牛肉600g，用凉水浸泡，。
手工拉面（揉面只要两分钟）的做法 1、面粉加点盐加水拌成面絮。
2、揉成团密封醒上半小时。
3、打开揉到光滑。
4、切成长条抹上食用油，再密封松弛半小时。
5、醒好后拿出来揉成长条再松弛上几小时。
6、拿出来拉一拉，。