1.做羊肉馅前，先将羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水。
泡水可以提取一部分羊肉的腥味，也可以更好的去除下一步羊肉饺子馅的腥味。
2.剁羊肉饺子馅的时候，分几次加入带皮的姜。
可以把姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁。
羊肉饺子馅详细制作步骤：1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
羊肉饺子。
1、羊肉大葱饺子馅的做法：首先把鲜肉剁成肉馅，把葱姜蒜切成碎末备用。
然后将葱姜蒜磨与羊肉馅混合并搅拌均匀。
然后把盐，料酒，适量的甘草粉墨放入羊肉馅中继续搅拌。
最后把五香面鸡精放入羊肉馅中充分搅拌。
2、羊肉西葫芦。
1、用适量凉开水泡花椒和陈皮，15分钟后备用。
2、羊肉手工剁碎，比饺肉机做的肉馅口感更好。
3、调制肉馅，把刚刚泡好的花椒水分多次倒入肉馅，顺时针搅拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最后加盐抓匀，用盐锁住羊肉和花椒。
第一：羊肉三鲜馅，羊肉剁成馅，虾仁切成丁，韭 菜切末。
羊肉馅加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，葱末搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，再和虾仁，韭 菜混合，加入葱油，蚝油，搅匀就可以了。
第二：羊肉胡萝卜馅，羊肉。