3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。
4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
【特点】:酱香味浓,。
炸酱面的做法步骤：1、先准备好各种材料。
2、将猪里脊肉切成小丁或者肉末。
3、土豆切丁，然后放入碗中，加水浸泡，过滤掉淀粉。
4、接着将胡萝卜、香菇切小丁。
5、葱切末。
6、锅置火上加入色拉油，等到油温7成热时，就。
第二步，是煮面：最好是手工面条（市场里也可以买到的湿面条）。
煮面时水里加少许盐，再滴几滴食用油，开水下面。
（机械加工的面条压得紧实口感生硬，手工面条质地蓬松口感绵软）第三步，鲜肉炸酱面装碗。
面熟后捞起过凉。
1、将猪肉切丁，切小的一点放在炸酱面里面更好吃哦；2、在锅中放油烧热，放入猪肉翻炒，炒变色就将甜面酱放进去；3、放入甜面酱后不要炒太久，翻炒几下就加入适量清水，没过猪肉就行；4、开小火继续加热，一两分钟之。
炸酱面做法 原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。
下锅时最好放点温水，但只须加一次。