牛肉炒嫩方法 第一、浆牛肉先把牛肉腌一下 加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。
抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩。
1.裹淀粉。
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。
)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。
将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。
在油炸过程中，糊。
1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。
2、油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒。
3、炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下。
1.将小辣椒切成圈状。
姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。
2.将欧芹切成段。
(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。
将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。
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想炒嫩牛肉有三个要点：要用牛里脊。
牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃。
千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的。
请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 切牛肉要逆着肉纹理切。