麻油又叫香油，是从芝麻中提炼出来的。
色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。
可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人体必需。
麻油，是麻籽油。
古人云：“把酒话桑麻”。
麻结出的籽压榨出来就是麻油。
芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。
也有部分地区的麻油定义为。
麻油就是芝麻油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、香油等。
麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。
芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。
由于芝麻经焙炒。
麻油是以芝麻种子为原材料，经过榨取、提纯等多道程序制成的脂肪油。
因原材料是芝麻种子，所以被称为芝麻油，也被叫做麻油。
生活中比较常见的有黑麻油和白麻油，分别是以黑芝麻和白芝麻为原材料制作而成。