土豆放久了发绿是不能吃的。
第一、土豆发绿是快要发芽的前兆，吃了会引起中毒反应，所以土豆发绿是不能吃的。
第二、土豆又称马铃薯，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮。
如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很。
土豆放着会变绿就不要再吃了，因为变得绿的土豆可能是存放时间太久，可能会滋生一种叫做龙葵素的有毒有害物质，如果食用的话，会对神经系统和肠胃造成伤害，所以还是应该多注意一些为好。
土豆的营养价值比较丰富，对补充机体。
土豆放久了变绿后不可以食用，土豆变绿代表土豆即将发芽，变绿部位含有很多龙葵碱，龙葵碱是一种对我们人体有害的物质，所以千万不要食用变绿了的土豆。
土豆中的龙葵素本身主要集中在表皮，但是土豆变绿，代表龙葵碱已经渗透。
土豆放久了变绿后不可以食用，土豆中还有一种叫龙葵素的特殊物质，土豆变绿说明它的含量有所增加。
对于土豆本身来说，它能对抗细菌和害虫，起到自我保护的作用，但是对于人体来说，如果摄入过量了，就会影响到健康。
这种物质。
1、土豆放了几天变绿是因为受到阳光的照射表面产生叶绿素，不能吃了。
2、土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。
变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也。