如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素。
1、对于新鲜没有腐烂，轻微发芽的土豆，芽的长度只有0.2mm左右，表面无腐烂变质，大家可以将其削皮，将芽口附近的皮层彻底削掉。
2、将发芽部位去掉，同时也是要注意将芽眼周围彻底挖干净，在芽口向下1cm的处深挖，芽口周围。
土豆储存方法：1、报纸储存法：在纸箱底下铺上一层厨房纸或者是旧报纸，报纸可以吸走土豆产生的水分，让土豆保持干燥，纸箱可以避光，没有光合作用和温润的水汽土豆不容易发芽。
2、苹果储存法：准备一个成熟的苹果，将土豆和苹。
发芽的土豆只能扔掉不可以食用，如果土豆一旦发芽变绿的时候，就会有大量的龙葵碱生成，会导致龙葵碱的含量超出正常食用的范围，食用后很容易引起食物中毒。
龙葵碱它是一种对冷、热都较稳定的化学物质，烹饪过程中普通蒸煮炖炒。
1、若土豆长的芽很小，就可以把芽及它周边区域都挖掉并继续食用剩余的土豆。
如果土豆长出来的芽比较大的话，就只能把它丢弃了。
我们平时保存土豆时，要将它放在避光、干燥、通风的地方，这样它才不易长芽。
2、发芽的土豆。