玉秃鱼不需要剥皮。
玉秃鱼是生活在北太平洋海域的一种水产鱼类，它也叫皇帝鱼或者舌鳎鱼，是一种肉多刺少肉质鲜嫩的海产鱼类。
它身体侧扁多为舌状，身体长度在二十五到四十厘米之间，捕捞以后适合红烧或者油炸。
玉秃鱼的作用。
1、食材：小玉秃鱼510克，姜片适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。
2、将小玉秃鱼剥皮去内脏洗净、捞出。
3、放入盘中。
4、接着，搁入姜片。
5、然后，加适量的料酒。
6、加适量的盐。
7、加适量的胡椒粉。
8、调味拌匀。
玉秃鱼不会发。
舟山海鲜玉秃（龙利鱼）具有不错的营养价值，主要含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，核黄素、以及少量的胆固醇成分等助于提升免疫力 护眼 之效。
（香煎，清蒸，做酸菜鱼，各有各的味道！）玉秃鱼，是真正的。
玉秃鱼，宁波话叫这种鱼一般为肉鳎鱼，因为外形像舌头，因此也有叫舌头鱼，其眼睛长在一侧，是比目鱼类的一种，因为生活在海底比较难打捞，因此是种稀有的鱼，其肉质细腻爽滑鲜嫩，只有中间一根鱼脊骨，刺少肉多，适合清蒸。
做法 （1）将玉秃鱼去皮去内脏洗净捞出，放在案板上对半切开。
（2）接着，放入盘中，加点料酒、盐，放上姜，浇上调味汁。
（3）然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至5——6分钟。
（4）开盖再放上葱段继续蒸上1分钟后。